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Salade aux patates douces et aux noix de cajou

facile

25min

4 Portions
100 g de roquette
3 pommes de terre douces
200 g de quinoa
75 g de noix de cajou
4 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 oignon rouge
15 g de persil frais
25 g raisins secs
1 poivron allongé
0,5 cuillerée de paprika en poudre
1 pincée de poivre et sel
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Lavez bien les patates douces.
Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole et faites-y cuire les patates douces à point. Elles sont cuites quand vous pouvez facilement les piquer avec une fourchette.
Pendant ce temps, préparez le quinoa dans une autre casserole emplie d'eau que vous amenez à ébullition.
Réduisez le feu dès que l'eau bout et remuez régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Le quinoa est prêt quand il est bien translucide.
Faites griller les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Retirez les noix de la poêle, hachez-les finement et réservez.
Lavez le poivron pointu, enlevez ses graines et détaillez-le en fines rondelles.
Pelez l'oignon et détaillez-le en fines rondelles.
Réservez quelques brins de persil pour garnir et ciselez finement le reste.
Répartissez le quinoa dans quatre assiettes creuses.
Déposez une poignée de roquette sur chaque portion.
Égouttez les patates, épluchez-les et détaillez-les en dés.
Répartissez ces dés sur les salades.
Disposez ensuite sur les salades les rondelles d'oignon et de poivron, les noix de cajou hachées, les raisins secs et le persil.
Mouillez chaque portion de quelques gouttes d'huile d'olive.
Saupoudrez de paprika en poudre, puis poivrez et salez.
Décorez de quelques brins de persil.
Servez les salades tièdes ou froides.
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